无尘工程指的是通过建立一定的净化控制区域，控制空气中的粉尘、微生物等有害物质的扩散和污染，保证生产过程中的洁净度和卫生水平的工程。在食品加工中，无尘工程的应用非常重要，具有以下几个方面的作用：

保证食品加工过程的卫生安全

食品加工中的无尘工程可以减少粉尘、细菌、病毒等有害物质的污染，保证生产过程中的洁净度和卫生水平，从而确保食品加工过程的卫生安全。

保障食品加工的品质

食品加工中的无尘工程可以避免粉尘等杂质的混入，保证食品的质量和口感。在一些对食品质量要求比较高的领域，如糖果、巧克力等领域，无尘工程的应用尤为重要。

提高食品加工的效率和生产能力

食品加工中的无尘工程可以减少清洁时间和设备维护成本，提高生产效率和生产能力。同时，无尘工程可以降低生产过程中的风险，提高生产的稳定性和可靠性。

符合食品卫生标准要求

食品加工中的无尘工程可以符合国家卫生标准和行业要求，保证食品的质量和卫生水平，避免粉尘和微生物等有害物质的污染和扩散。

综上所述，无尘工程在食品加工中的应用非常重要，可以保证生产过程中的卫生安全和食品质量，提高生产效率和生产能力，符合国家卫生标准和行业要求，为食品行业的健康发展提供了重要的保障。