食品厂净化工程中的清洁保养技巧及注意事项如下：

定期清洁：定期对净化空气系统、过滤器、空调设备等进行清洁，以防止灰尘和细菌滋生。

选择合适的清洁剂：在清洁过程中，应选择合适的清洁剂，以避免对设备和工具造成损害，同时也要考虑清洁剂的安全性和环保性。

采用合适的清洁工具：在清洁过程中，应选择合适的清洁工具，如清洁刷、清洁布等，以避免对设备和工具造成划伤和损坏。

注意清洁顺序：在清洁过程中，应注意清洁顺序，先清洁干净上面的设备和工具，再清洁底部和地面，以避免污水和灰尘污染干净的设备和工具。

定期更换过滤器：过滤器是净化空气系统中重要的部件，应定期更换，以保持其过滤效果。

定期检查设备：定期检查设备的运行情况，及时发现问题并进行维修，以保证设备的正常运行和使用寿命。

做好防止交叉污染的措施：在清洁过程中，应注意防止交叉污染，如在不同区域使用不同的清洁工具、更换手套等，以避免细菌和污染物的传播。

做好清洁记录：在清洁过程中，应做好清洁记录，及时记录清洁时间、清洁人员和清洁内容等信息，以备查阅。

综上所述，食品厂净化工程中的清洁保养技巧及注意事项是保证食品生产安全的重要环节，应严格按照相关规定执行，以确保食品质量和消费者安全。