食品无菌车间中的过滤材料是确保生产过程中食品卫生安全的重要保障，其性能评估与应用需要注意以下几个方面：

过滤效率：过滤材料应具有良好的过滤效率，可以有效地过滤掉微生物、颗粒物等杂质，保证生产过程的无菌性。

透气性：过滤材料应具有良好的透气性，可以保证空气流通，避免因过滤材料透气性不良而影响生产过程的正常运行。

机械强度：过滤材料应具有足够的机械强度，可以耐受生产过程中的压力、冲击等力量作用，保证过滤效果。

耐温性：过滤材料应具有良好的耐温性，可以在高温条件下使用，避免因温度过高而导致过滤材料性能下降，影响生产过程的正常运行。

环保性：过滤材料应具有良好的环保性，要求过滤材料本身不含有对人体有害的物质，同时在生产过程中也不会产生对环境有害的污染物。

在应用过程中，需要根据生产工艺和具体需求选择合适的过滤材料，并根据使用情况进行定期更换和维护，确保过滤效果。同时还需要注意过滤材料与其他设备和材料的兼容性，以及过滤材料的安装、使用和维护等操作规范，确保生产过程的安全、稳定和高效运行。