验证恒温恒湿车间的性能需要进行以下实验方法和数据采集分析：

温度控制实验：通过设定不同的温度值，对恒温恒湿车间进行温度控制实验，记录不同温度下车间的实际温度值，并计算温度控制误差。

湿度控制实验：通过设定不同的湿度值，对恒温恒湿车间进行湿度控制实验，记录不同湿度下车间的实际湿度值，并计算湿度控制误差。

空气流量实验：通过测量空气流量，判断空气流量是否满足车间的需要，如风淋、通风等。

空气质量实验：通过空气质量检测仪器，检测车间内空气的PM2.5、CO2、VOCs等指标，判断空气质量是否符合要求。

能耗实验：通过监测车间的用电量和用水量等指标，分析车间的能耗情况，评估车间的节能效果。

在数据采集方面，需要使用数据采集系统对车间的温度、湿度、空气流量等指标进行实时监测和记录，并将数据导入计算机进行分析，得出实验数据的统计结果和性能评估报告。分析报告应当包括各项指标的控制误差、稳定性、波动性等数据，并对车间的性能进行评估和分析，提出改进建议和优化方案，以不断提高车间的性能。