不锈钢传递窗是一种用于实验室或医院等场所的设备，用于传递物品和样品，在传递过程中需要具备防火及耐火性能。以下是不锈钢传递窗的防火及耐火性能评估：

防火性能评估：防火性能是指材料在火灾情况下的抗燃烧性能和阻燃性能。不锈钢传递窗由不锈钢制成，具有较好的抗燃烧性能和阻燃性能，不易燃烧和蔓延火势。此外，不锈钢传递窗还可以配备防火玻璃，增强其防火性能。

耐火性能评估：耐火性能是指材料在高温条件下的耐受性和稳定性。不锈钢传递窗的耐火性能取决于其所配备的防火玻璃。常用的防火玻璃具有较好的耐火性能，可以在高温下保持稳定，不易破裂或变形。同时，防火玻璃还可以阻挡火势和烟气的扩散，起到隔离火源的作用。

评估方法：对于不锈钢传递窗的防火及耐火性能评估，可以采用相关标准进行测试和评估。例如，在防火性能方面，可以参考GB 8624-2012《建筑材料燃烧性能分级方法》进行测试和评估。在耐火性能方面，可以参考GB/T 9978.1-2008《建筑玻璃》进行测试和评估。

综上所述，不锈钢传递窗在实验室或医院等场所中需要具备较好的防火及耐火性能。通过配备防火玻璃和进行相关标准测试和评估，可以确保不锈钢传递窗的防火及耐火性能达到要求，保障实验室或医院的安全性和稳定性。